Kinesisk restaurang syndrom

China Restaurant Syndrome: beskrivning

China Restaurant Syndrome beskrevs först 1968, då en amerikansk läkare plötsligt märkte konstiga symtom efter ett besök på ett kinesiskt matställe och publicerade sin upptäckt.

Det nyupptäckta China Restaurant Syndrome har tydligen gått igenom vissa ingredienser i kinesisk mat utlöste, misstänkt var vinet, ett högt natriuminnehåll och krydda monosodium glutamat. Monosodium glutamat, i synnerhet, diskrediterades och sågs som den främsta orsaken till Kinas restaurangsyndrom. Därför är det synonyma namnet ”glutamatintolerans”, som ofta används för det kinesiska restaurangsyndromet. Ingen studie har emellertid bevisat en direkt koppling mellan glutamatkonsumtion och China Restaurant Syndrome. Det kan dock finnas några få människor som är mer känsliga för glutamat.

Sammantaget glutamat

Monosodium glutamat, eller helt enkelt ”glutamat”, uppfattas av vissa smakreceptorer på tungan och orsakar smaken ”umami”, På engelska” välsmakande ”. Glutamat får mat att smaka mer fyllig och rikare, och det förbättrar också smaken på andra livsmedel – varför det också betraktas smakförstärkare, Hittills är inget annat ämne känt som smakar ”umami”.

Glutamat är en naturlig del av många livsmedel, Dess andel i animaliska proteiner är upp till 20 procent och i vegetabiliska proteiner till och med upp till 40 procent. Till exempel innehåller glutamat livsmedel som parmesanost, tomater, fisk och sojabönor. De används därför ofta för smaksättning, till exempel sojasås och tomatpuré. Enligt det tyska näringsföreningen absorberar tyskarna cirka åtta till tolv gram glutamat.

Emellertid är glutamat i mat huvudsakligen bundet till proteiner. Men endast det fria glutamatet uppfattas som en smak och till och med detta är förknippat med China Restaurant Syndrome.

Som smakförstärkare konsumeras cirka 0,3 till 0,6 g per dag i Europa och 1,7 g glutamat i Asien per dag.

Glutamat produceras också i människokroppen, det används till exempel i hjärnan viktig budbärare.

China Restaurant Syndrome: symptom

Symtomen på ett China-Restaurant-syndrom bör uppstå ungefär en till 14 timmar efter att ha ätit. De drabbade rapporterar huvudvärk, värk i kroppen, ryggsmärta, nacksmärta, yrsel, svettningar, stickningar, rodnad, takykardi och bröstetthet. Barn visar vanligtvis andra symtom som frossa, förkylning, irritabilitet, skrik och feber. Monosodium glutamat bör också orsaka nässelfeber och svullnad i ansiktet (angioödem, Quinkeödem).

China Restaurant Syndrome and Astma

Man trodde också att glutamat kunde utlösa astma. Studier motbevisade emellertid denna misstank. En grupp forskare visade i en annan studie att monosodium glutamat kan vara orsaken till allergisk rinit året runt (flerårig allergisk rinit). Denna korrelation har emellertid endast observerats i isolerade fall – det finns fortfarande mer forskning för att göra det.

Sammantaget påminner symtomen på China Restaurant Syndrome om en allergi. Men eftersom det inte är så talar experter här om en så kallad pseudoallergisk reaktion.

China Restaurant Syndrome: Orsaker och riskfaktorer

China Restaurant Syndrome har väckt mycket uppmärksamhet sedan den första beskrivningen. Glutamatallergi kunde emellertid inte bevisas i en dubbelblind kontrollerad studie där 130 patienter med självdiagnostiserat China Restaurant Syndrome deltog. Faktiska symtom inträffade speciellt när mer än tre till fem gram monosodiumglutamat på kort tid togs. Genom att konsumera normala livsmedel kan sådana stora mängder emellertid inte uppnås.

Många som rapporterar ett så kallad China Restaurant Syndrome missförstår sina symptom. De flesta utlöser andra än glutamatet bakom det, till exempel histamin eller natriuminnehåll med hög fetthalt. Sådana symtom kan också triggas av deras interaktion eller interaktion med glutamat.

China Restaurant Syndrome: Glutamate är säkert

Eftersom studier har misslyckats med att bevisa att det finns en orsakssamband mellan intaget av monosodium glutamat och China Restaurant Syndrome, har det rapporterats av hälsomyndigheter klassificeras som säker för hälsan, Sedan dess har monosodiumglutamat tillverkats industriellt i stora mängder och använts som ytterligare krydda i livsmedel, särskilt i asiatisk mat.

Detta betyder dock inte att glutamatintolerans inte finns. Vissa människor är mer känsliga för glutamat än för andra ingredienser.

China Restaurant Syndrome: undersökningar och diagnos

Om du misstänker China-Restaurant Syndrome, bör du rådfråga en allmänläkare, också för att utesluta en eventuell allergisk reaktion på andra livsmedel. En detaljerad historik, fysisk undersökning och allergitest kan hjälpa till att hitta rätt diagnos. Möjliga frågor från läkaren kan vara:

• Har du allergier? Har du till exempel höfeber?
• Har du astma?
• Har symptomen alltid samband med vissa livsmedel?
• Tar du medicin? Om så är fallet, vilken?
• Lider du av psykologisk stress som stress, depressiva stämningar eller fysisk stress som intensiva sporter?
• Uppträder symtomen i en främmande miljö, till exempel utomhus eller i hem med husdjur?

En allergi mot nötter eller skaldjur är mycket vanligare än allergier mot kosttillskott. Därför måste matallergi för klagomål om China-Restaurant-syndrom alltid övervägas och förtydligas.

Läkaren kan utföra ett hudtest på underarmen eller ryggen, ett så kallad pricktest. Genom att ta ett blodprov kan vissa antikroppar mot antigener detekteras. Om symtomföreningen är oklar kan en Symptoms Nutrition Diary vara till hjälp.

en Uteslutning och provokationsdiet kan ge bra tips. Därmed lämnas den misstänkta maten ut i flera veckor (uteslutningsdiet), varefter den gradvis integreras i kosten med intervall på flera dagar (provokationsdiet). En sådan diet är dock mycket tidskrävande och bör utföras i specialiserade medicinska praxis eller kliniker.

China Restaurant Syndrome: behandling

Det finns ingen rätt terapi för det kinesiska restaurangsyndromet förutom förebyggande terapi: De som tror att de lider av det kinesiska restaurangsyndromet bör avstå från att äta rätt mat. Sådana patienter bör särskilt avstå från kinesiska soppor eller smaksättningar, eftersom de innehåller mycket glutamat.

Glutamat är en smakförstärkare och därför en populär ingrediens i färdigrätter. I allmänhet är det lämpligt att uppmärksamma hans dietvanor och byta från bekvämlighet och snabbmat till naturliga livsmedel. Försök att komma överens utan glutamat och använd färska örter istället för krydda istället.

China Restaurant Syndrome: Prevention

Hur identifierar jag glutamatinnehållande livsmedel? Alla sammansatta livsmedel har en ingredienslista med alla ingredienser i storleksordningen. Det är värt att ta en titt på ingredienslistan: varje livsmedelstillsats som godkänts i EU har ett E-nummer. Det är identiskt i alla medlemsländer. Glutamat ligger bakom E-numren E620 till 625. Också kallad jästextrakt, arom och smak är glutamat, som dock vanligtvis är mindre koncentrerat. I EU betraktas emellertid glutamat som ett säkert livsmedelstillsats eftersom det är ansvarigt för enKinesisk restaurang syndrom det finns inga vetenskapliga bevis.

China Restaurant Syndrome: sjukdomsförlopp och prognos

Eftersom man ännu inte har förstått vad exakt China Restaurant Syndrome egentligen är, tyvärr kan ingen prognos göras om sjukdomsförloppet. Symtomen kan öka med tiden men kan också förlora intensiteten. De följer oftast patienter med en Kinesisk restaurang syndrom under en livstid efter att de först dök upp.